Fluff

Att göra fluff är enkelt.
Man tar bara det man vill ha som smak och smälter ner önskad mängd i grädde i en panna på spisen.

En bra grundregel är denna, som jag fått tips om från andra bakfantaster.

Godis med gelé i:

ca 60-80 gram godis till 3 dl grädde

Godis med choklad i:

ca 150-180 gram choklad till 3 dl grädde


OCH att godis med kex i inte går att smälta så bra i grädde och bör därför undvikas.
Annars är det bara din egen fantasi som sätter stopp för vilken sorts fluff du kan göra.

Man kan alltid prova sig fram själv då smaken som bekant är olika för oss människor.

Vill man sedan ha en lite mildare och krämigare smak på sin fluff, kan man blanda i Philadelphiaost, eller annan liknande ost, när man vispar upp det.
Ca 100-200 gram Philadelphiaost till fluffen


Till saltlakritsfluffen använde jag:

* Turkisk peppar godis (mängd efter min egen smak)
* Ca 2 dl grädde

Provade mig fram till en bra smak.

Smält ner godiset i grädden på svag värme på spisen.
När allt har smält låter du det svalna och ställer det sedan kallt i kylskåpet några timmar - helst över natten om du har möjlighet.

Sedan tar du fram det och vispar upp det till ett luftigt fluff.

Skulle ditt fluff hårdnat så att det är svårt att vispa - bli inte förtvivlad - prova först att späda ut med lite ovispad grädde och se om det går att vispa upp då.

Annars får man tänka om till nästa gång att ta mindre godis till sin grädde.
Detta problem uppstår främst när man använder sig av gelégodis.

Blåbärsmousse

Denna mousse var jättegod och lätt att göra. Man kan göra på samma sätt med andra bär också. Denna fyllning passar bra med t.ex. citron-,hallon-,jordgubbs-,vanilj-, eller chokladfyllning. Räcker till 1 lager fyllning i en stor långpannetårta.

* 200 g blåbär
* 0,75 dl
* 1 tsk vaniljsocker
* 4 gelatinblad
* 100 g färskost
* 2 dl vispgrädde


Blötlägg gelatinbladen.Mixa tinade blåbär. Hetta upp en del av blåbärsmoset, smält gelatinet i det. Blanda resterande blåbärsmos med socker, vaniljsocker och färskost.Häll i gelatinblandningen. Vispa grädden, vänd försiktigt ner den. Låt stå kallt ett tag inna du fyller din tårta.

Svartvinbärsmousse

Denna fyllning blir lite syrlig och söt på samma gång. Mycket god! Passar bra till chokladbotten.

* 1 tsk vaniljsocker
* 250 g frysta svarta vinbär
* 0,5-1 dl socker (jag hade 1 dl)
* 100 g färskost
* 4 gelatinblad
* 2 dl vispgrädde


Koka vinbären tills de mjuknat, ca 5-10 minuter. Passera genom en sil (är inte nödvändigt). Blötlägg gelatinbladen. Blanda en del av svartvinbärsmoset med socker, (enligt smak), vaniljsocker och färskost. Smält gelatinbladen i resten av vinbärsmoset och blanda ner i färskostblandningen. Vispa grädden och blanda ner den. Låt stelna en stund i kylskåp inna du fyller din tårta.

Kolakräm

En god och enkel kolakräm, även om den tar lite tid att göra eftersom den ska koka en hel del. Men god!
Kan användas som kolasås till glass också, allt beror på hur länge men kokar den och hur mycket man späder den med mjölk.

Allt du behöver är :

* 1 burk kondencerad sötad mjölk

Lägg burken i vatten i en kastrull, så hela burken är täckt ordentligt. Lägg lock på och koka burken på svag värme, så det inte stormkokar, i ca 3 timmar.

Låt sedan burken kallna innan du öppnar den och häller ut innehållet. Är den lite för tjock till det du ska använda den till, späd den med mjölk.

Man kan säkert koka den något kortare också om man vill ha den lösare, men jag har inte provat det, utan spätt ut den istället till lagom konsistens.

Sedan är den bara att använda till tårtan eller glassen. Smaskigt! :)

Nougatmousse

Denna nougatmousse är nästan likadan som nougatgrädden jag skrivit om tidigare.

Men i den här har jag förutom nougat och grädde, även lite färskost.

Receptet är alltså:

* 2 dubbelnougat
* 2 dl grädde
* 100 g färskost

Smält dubbelnougaten i grädden. (Obs, den får inte koka!)
Låt svalna tills dagen efter i kylskåp.
Vispa sedan upp den med färskosten.
Bred över tårtan.

Chokladgrädde

Den enklaste formen av chokladmousse eller chokladgrädde man kan tänka sig.

Vispa grädde, (så mycket du behöver), och blanda i oboy pulver tills det smakar lagomt mycket choklad.

(Man kan använda kakako med, men själv tycker jag inte om den smaken, den är lite besk och stark, oboypulver är godare).

Bred fyllningen över tårtbotten.

Pärongrädde

Enkel fyllning där du kan variera med vilken frukt eller vilka bär du vill.


* ca 500 g konserverade päron  (1 burk)
* 2 dl grädde
* 100 g naturell färskost (cream cheese)
* 2 tsk vaniljsocker (eller vaniljarom för an sockerfri/lättsockrad variant)

Låt päronen rinna av ordentligt och skär dem sedan i små bitar (alt. mosa dem)
Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner päronen och färskosten och blanda ordentligt. Bred över tårtbotten.

Tips!
När du blandar denna fyllning, kan det vara bra att vispa ihop grädden med färskosten innan du blandar i päronen, så att färskosten fördelar sig ordentligt i fyllningen. Annars finns en risk att den klumpar sig och då kanske inte det blir lika gott om du får en stor klump färskost bara i munnen när man äter av fyllningen.

Visserligen känns det inte lika mycket i tårtan med allt det andra goda i och på. Men kan ändå vara bra att tänka på.

Bananmousse

En variant av den banankräm jag gjort tidigare, fast mer i mousseform. Banankrämen blev lite för lös så den fick jag stabilisera med gelatin, denna mousse blev fast och bra i sig själv. Den kommer jag definitivt att använda flera gånger. Den blev god också.
Använde den till mina första beställningstårtor, doptårtorna.


* 3 st bananer
* 3 st äggulor
* 3 dl vispgrädde
* ½ dl strösocker

Mosa bananerna noga. Vispa äggulorna tillsammans med sockret. Blanda ihop äggsmeten med bananmoset.
Vispa grädden hårt och blanda ner den i moset.
Låt stå i kylskåp ett litet tag innan användning.

Banan- och fruktpuréfyllning med färskost

Den här tårtfyllningen använde jag in min dotters Nalle Puh tårta (april 2009). Den var lite annorlunda mot mina tidigare fyllningar men jättegod tycker jag.


* ca 0,5 dl mjölk eller saft
* 1-2 bananer
* 1 burk fruktpuré (barnmat - valfri smak)
* 100 g naturell färskost
* 1 tsk vaniljsocker

Använd vätskan till att skeda över tårtbottnarna så de blir saftiga och goda.
Blanda sedan till fyllningen: fruktpuré, naturell färskost och vaniljsocker.

Bred fyllningen på tårtbotten, lägg över tunna bananskivor.

Glasskräm

Detta är en klassisk fyllning som smakar gott tillsammans med bär, eller bärmousse.

* 2 dl vispad grädde
* 2 dl vaniljkräm (enligt paketet)

Tips!
Som sockerfri variant byt bara ut strösöckret, när du kokar vaniljkrämen, mot sötningsmedel.
Använt denna fyllning till min mammas sockerfria bakelser ibland.


Allt blandas ihop och används som fyllning på tårtan.

Mängden räcker ungefär som 1 lager fyllning till 1 normalstor tårta, (det beror lite på hur tjockt lager fyllning du vill ha på tårtan, den räcker säkert till 2 lager fyllningar om du har ett tunt lager).

Hemgjord blåbärssylt

Detta är första gången jag gjorde egen blåbärssylt. Jag ville inte ha den för söt och ville även göra en sockerfri variant också till min mammas sockerfria bakelse.

Hur mycket sylt det blir beror helt på hur mycket blåbär du kokar upp, jag tog "på en höft" tills jag hade den mängd jag trodde jag behövde för att ha som fyllning i en tårta.


Innehåll:

* blåbär (önskad mängd)
* socker (önskad mängd där också- så du får den så söt som du känner är lagom)
* lite potatismjöl blandat med vatten (rör ihop det med den uppkokade blåbärssylten, tills den blir lagom tjock)


Eftersom jag gjorde sylt som skulle användas ganska snart så räckte det att göra den på det här sättet. Ska man kunna spara den länge måste man ha någon slags konserveringsmedel i, men detta behövdes inte här.

Den gick bra att frysa ett tag innan tårtan skulle fyllas och sedan serveras.
Den blir god och fungerar utmärkt som fyllning i tårta, eller kanske till pannkakorna om man gillar det :)


Tips!
För sockerfri sylt byt bara ut sockret mot sötningsmedel tills du fått sylten lagom söt i smaken

Tänk bara på att sötningsmedel är sötare i smaken än vanligt socker, så ta inte för mycket av det utan smaka dig fram till lagom sötma.

Hjortronmousse

Jag gjorde denna fyllning efter recept på blåbärsmousse, men bytte alltså bara ut bären. Det fungerade bra.

Fyllningen blir ganska mild i smaken, i den tårta jag använde den i, försvann smaken lite in i tårtbottnarna. Kanske berodde det på att bottnarna var ganska tjocka, eller på att jag hade även hackad choklad över moussen i tårtan.

Då kände man mest smaken av den hackade chokladen. Kanske kommer moussen mer till sin rätt i en tårta med tunnare bottnar, och inget annat på den.

Men god var den i alla fall.

Mängden räcker ungefär som fyllning till 1 tårta på 24-26 cm i diameter.


* 200 g hjortron (färska eller frysta och upptinade)
* 0,75 dl socker
* 1 tsk vaniljsocker
* 4 gelatinblad
* 100 g färskost (typ Philadelphia)
* 2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen. Mixa hjortronen. Hetta upp en del av hjortronmoset, smält gelatinbladen i det.

Blanda resterande hjortronmos med socker, vaniljsocker och färskost.
Häll i gelatinblandningen.

Vispa grädden, vänd försiktigt ner den.

Nougatgrädde

Enkel och god fyllning för den som gillar nougat. Den går snabbt att göra

Vill man ha lite mer nougatsmak och konsistens tar man 2 dubbelnougat och minskar wienernougaten med hälften.

Man kan också bara använda sig av dubbelnougat till denna fyllning, ta då 1-2 st efter din egen smak.

Mängden räcker ungeför till 1 lager fyllning i en tårta på ca 24 cm i diameter.


* 1 dubbelnougat
* 150 g wienernougat (hackad i små bitar)
* 3 dl vispad grädde


Smält dubbelnougaten över vattenbad, (i bunke över kokande vatten), låt svalna en aning.

Vispa grädden blanda ner wienernougat och den smälta nougaten i grädden.

Vaniljmousse

Den här fyllningen kan man ha i vanliga tårtor tillsammans med färska eller frysta bär el. någon bärmousse, men den passar också väldigt bra till en cheesecake med kexbotten.

Mängden räcker ungefär till 2 lager fyllning till tårta på 20 cm i dameter och till 1 lager fyllning till tårta på 26 cm i diameter.


* 200 g naturell färskost
* 200 g vaniljyoghurt (ca 2 dl)
* 1 dl strösocker
* 2 tsk vaniljsocker
* 3 dl grädde
* 5 gelatinblad


Blanda färskost, yoghurt, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen.

Vispa 2 dl grädde. Hetta upp 1 dl grädde och smält gelatinblad i den.
Blanda ner gelatingrädden och den vispade grädden i färskostblandningen.

Häll allt ovanpå kexbotten, låt stelna i kylskåp över natten.

Eller låt moussen stelna i kylskåp 30 min, sedan bred den över tårtbotten.

Jordgubbskesella (kvarg)

En klassisk och mycket god fyllning. Om du vill ha den som efterrätt utesluter du bara gelatinet.

Det blir ganska mycket av denna sats, för mig räckte det som fyllning till 2 normalstora tårtor.

Tips!
Sockerfri variant:
Ta strösötningsmedel istället för strösocker och vaniljarom istället för vaniljsocker, det fungerar lika bra, smakar lika gott.


* 350-400 g jordgubbar
* 250 g kesella (naturell)
* 1 dl strösocker
* 4 gelatinblad
* 1 tsk vaniljsocker
* 3 dl vispgrädde

Mosa jordgubbarna, blanda med kesellan, sockret, vaniljsockret och gelatinbladen, (som du blötlagt och smält i en skvätt vatten).

Vispa grädden och blanda ner den.

Chokladmousse (vit, mörk, ljus, el. med smak)

Att göra chokladmousse trodde jag förut var väldigt komplicerat, i alla fall efter tidigare recept jag läst. Men med detta recept kan du inte misslyckas. Det är både väldigt enkelt och väldigt gott!

Du kan använda samma recept oavsett vilken choklad du använder, vit, mörk, ljus eller någon med smak. Prova så får du se hur gott det blir! :)


Denna mängd chokladmousse räcker som fyllning till en tårta på 22-24 cm i diameter.

* 100-150 g choklad (efter egen smak & chokladens styrka)
* 100 g naturell färskost (typ Philadelphia)
* 2 dl grädde


Bryt chokladen i bitar, smält i grädden i kastrullpå spisen. Obs! Svag värme, låt det inte koka!

Låt blandningen kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.

Vispa upp blandningen tillsammans med färskosten.

Enkelt och gott!

Banankräm

Denna tårtfyllning är enkel att göra och mycket god till chokladbotten.

* 2 dl vispad grädde
* 2 dl vaniljkräm
* 2 st bananer, mosade eller hackade i små bitar

Blanda samman allt. Bred över tårtbotten.

Mandarin Mousse

I denna fyllning skulle det enligt receptet vara konserverade apelsinklyftor, men när jag inte hittade det i affären så gjorde jag den på konserverade mandarinklyftor istället.

Det gick lika bra och fyllningen blev mild och mycket god. Jag använde den på en chokladbotten, har inte provat den än på ljus botten, men det kanske går lika bra. Återkommer med det när jag provat :)


* 1 burk konserverade mandarinklyftor
* ½ dl socker
* 200 g naturell färskost
* 1 tsk apelsinarom (jag använde citronarom - hittade inget annat)
* 4 gelatinblad
* 1 tsk vaniljsocker
* ½ dl apelsinjuice
* 4 dl vispgrädde

Mixa mandarinklyftorna. Blanda ner socker, färskost, apelsinarom (el. citronarom), och vaniljsocker.

Blötlägg gelatinbladen,smält dem i den heta apelsinjuicen.

Blanda ner gelatinblandningen i mandarinblandningen.

Vispa grädden och blanda till sist ner den.